T-BONE COM MOLHO HOLANDÊS, ACOMPANHADO DE BATATA FRITA PALITOS

Ingredientes:
T-Bone
2 colheres sopa azeite
1 dente alho
Óleo
Molho:
100ml vinagre vinho branco
1 echalota
2 ramos estragão
3 gemas
150g manteiga
Sal e Pimenta
Acompanhamento:
Batata frita
Preparação:
20-30 min.
Dificuldade:
Fácil
Preparação:
1. Coloque uma frigideira ao lume com o azeite e o alho esmagados. Quando o azeite estiver bem quente, aloure a carne dos dois lados. Tempere com sal e pimenta e deixe o bife descansar por cerca de 2 minutos.
2. Coloque o vinagre de vinho branco, a chalota cortada e um ramo de estragão. Quando obtiver um terço da quantidade de vinagre, retire e reserve.
Derreta a manteiga. Coloque as gemas com a redução do vinagre numa tigela e deslasse com umas varas.
3. Leve a tigela em banho maria e emulsione com as varas, até os ovos cozinharem. Quando os ovos obtiverem uma textura cremosa, adicione a manteiga derretida aos poucos e continue a emulsionar com as varas, até ficar tudo bem ligado. Adicione o restante estragão picado, tempere com sal e pimenta e reserve.
Corte a batata em palitos e frite em óleo quente e abundante, até ficarem douradas.
4. Coloque a carne no centro do prato e finalize com um toque de pimenta.