Preparação:

1. Coloque uma frigideira ao lume com o azeite e o alho esmagado. Quando o azeite estiver bem quente, aloure a carne dos dois lados, tempere com sal e pimenta. Deixe o bife descansar por cerca de 1 minuto.
2. Derreta a manteiga. Coloque as gemas com o sumo de meio limão numa tigela e desfila com umas varas. Leve a tigela em banho maria e emulsione com as varas, até os ovos cozinharem. Quando os ovos obtiverem uma textura cremosa, adicione a manteiga derretida aos poucos e continue a emulsionar com as varas, até ficar tudo bem ligado. Tempere com sal e pimenta cayenne.
3. Corte a batata-doce em rodelas finas e frite, até ficarem douradas. Tempere com sal e pimenta.
4. Use a imaginação para criar o empratamento ideal.