Preparação:

1 .Coloque uma frigideira ao lume com o azeite e o alho esmagado. Quando o azeite estiver bem quente, aloure a carne dos dois lados. Tempere com sal e pimenta.

2 .Derreta a manteiga. Coloque as gemas com o sumo de meio limão numa tigela e desfila com umas varetas. Leve a tigela em banho maria e envolva, até os ovos cozinharem. Quando os ovos obtiverem uma textura cremosa, adicione a manteiga derretida aos poucos, até ficar tudo bem ligado. Tempere com sal e pimenta cayenne.

3 .Corte a batata doce em rodelas finas e frite, até ficarem douradas. Tempere a gosto.

4 .Emprate salpicando com coentros picados para dar um toque de cor e sabor fresco ao prato.