Molho de Manteiga de Ervas Finas

Ingredientes: 1/2 cebola picada em cubos – 4 dentes de alho –  200g de manteiga – folhas de manjericão fresco – pimenta-do-reino branca (qb) – sal (qb) – 250 ml de vinho seco branco – sumo de 1 limão – ervas finas a gosto (como salsa, tomilho e alecrim) – água (se necessário).

Preparação: Refogar a cebola e o alho na manteiga, até dourar. Adicionar as folhas de manjericão, a pimenta-do-reino, o sal e o vinho branco. Quando começar a ferver, adicionar o limão e as ervas finas. Deixar ferver cerca de 10 minutos.

Molho de Vinho do Porto

Ingredientes: 1 chávenas (chá) de vinho do Porto – 1 chávenas (chá) de vinagre balsâmico ou vinagre de cereja – 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal.

Preparação: Numa panela alta colocar o vinho e levar ao lume até estar reduzido à metade do volume original. Acrescentar o vinagre balsâmico e deixar reduzir até obter uma consistência de xarope. Retirar a panela do lume, juntar a manteiga e fazer movimentos circulares com a panela até que tenha derretido completamente.